1Lavar las gambas y pelarlas.

2Poner las cáscaras a cocer con la mitad de la leche, dejar cocer un rato y reservar.

3Cortar las berenjenas y rociarlas con sal para quitarles el amargor. Pelar los ajos.

4Poner una sartén con aceite y dorar los ajos, retirarlos y en el mismo aceite freir las berenjenas pasadas por harina, cuando estén en su punto sacarlas y ponerlas sobre papel de cocina.

5Colamos la leche que tenemos hervida con las cáscaras de las gambas y la añadimos a la otra.

6Hacemos la besamel.

7En una fuente refractaria colocamos las rodajas de berenjenas, repartimos por encima las gambas y el jamón picadito, napamos con la besamel y espolvoreamos con el queso rallado.

8Metemos en el horno precalentado y con el gril fuerte, dejamos hasta que estén doradas.