1Partir las berenjenas a lo largo e introducirlas en una olla con abundante agua salada hirviendo hasta que estén tiernas (15 minutos aproximadamente). Escurrirlas.

2Preparar un sofrito con la cebolla cortada fina y el tomate.

3Vaciar las berenjenas de su pulpa, cuidando de no romper la piel.

4Picar la pulpa de la berenjena y la menta y añadirlas al sofrito.

5En una bandeja de horno colocar las "barquitas" de berenjena y rellenarlas con el sofrito.

6Picar el ajo y el perejil, mezclar con el pan rallado y espolvorear con la mezcla la superficie de las berenjenas.

7Aliñar con aceite y poner a gratinar en el horno precalentado hasta que se doren.