1Limpiar las becadas (sin vaciarlas), preparar el relleno y cocer las becadas. Preparar los picatostes, la salsa.

2Presentación y decoración del plato.

3Limpiar los becados sin que se rompan (quitar las visceras), preparar el relleno con el higado de oca, mantequilla y el pan de molde, todo con el concentrado de ternera.

4Rellenar la becada, atarla para que no se salga el relleno y cocerla con las cascaras de limón, el brandy y agua.

5Cuando este cocida la retiramos y reducimos el resto de caldo hasta que este fino y suave la salsa.

6Presentar la Becada con la salsa reducida y decoramos con naranja.