11 Desplumamos, vaciamos y flameamos las becadas.

22 Quitamos la cabeza y dejamos sólo el cuerpo sin despiezar.

33 Vaciamos también por dentro y reservamos las vísceras excepto la bilis.

44 Salpimentamos por dentro y por fuera y cubrimos con las lonchas de panceta.

55 Atamos con una brida y disponemos en una fuente de horno.

66 Rociamos con unas cucharadas de aceite e introducimos en el horno precalentado a 200 ºC durante 10 minutos, una vez medio asadas sacamos del horno y quitamos la brida.

77 En una sartén, calentamos un buen chorro de aceite y rehogamos las verduras todas picadas en brunoise (picadito pequeño), agregamos las vísceras y cuando estén tiernas, flameamos con el Oporto y agregamos el caldo de carne.

88 Continuamos la cocción durante unos minutos.

99 Retiramos las becadas, reservamos al calor y pasamos la salsa por el colador chino.

1010 Ponemos a punto de sal la salsa y acompañamos con esta salsa las becadas.