1Desplumar la becada y flamearla cuando haya alcanzado el punto deseado.

2Sin vaciar ni albardar, colocarla sobre la rebanada de pan dispuesta en una fuente refractaria.

3Enmantecar, salar y espolvorear con pimienta, agregando con un poco de nuez moscada y espolvoreando con tomillo. Introducir en el horno precalentado a 220º durante 10 minutos.

4Retirar la becada y separar muslos y alas.

5Recuperar el interior abriendo la carcasa, desechar la molleja y raspar la carne interior abriendo la carcasa.

6Con esa carne, la rebanada de pan y los intestinos, hacer un relleno muy compacto.

7Verter el vino en una cacerola y llevarlo a punto de ebullición, agregando el relleno y mezclando a fuego muy lento utilizando una batidora de varillas, y removiendo sin cesar durante 15 minutos, la preparación se reducirá al espesarse.

8Comprobar la condimentación y luego verter y mezclar a fondo con el Armagnac.

9Porner en esta salsa los muslos y las alas, tapas y escalfar durante 15 minutos.