1Batir las claras a punto de nieve e ir agregando el azúcar poco a poco hasta que quede como merengue.

2Incorporar la chirimoya previamente licuada y la gelatina disuelta en un poco de agua hirviendo.

3Mezclar con movimientos envolventes.

4Pasar por agua fría un molde desmoldable.

5Verter la mezcla en el molde y refrigerar hasta que cuaje.

6Aparte para la crema, hervir la leche con la canela.

7Retirar y dejar reposar unos minutos.

8Batir las yemas con el azúcar hasta que quede cremosa. Añadir la leche.

9Regresar al fuego hasta que espese, sin dejar de revolver.

10Desmoldar el bavarois y servir bañado con la crema.