1Dejar la carne una noche en el frigorífico, marinar en un bol con sal, aceite, algunos dientes de ajo, comino molido, el zumo de un limón, un vasito de vino tinto y unas cucharadas de mermelada de melocotón o albaricoque.

2Se puede cortar en dados y preparar unos pinchitos, o bien filetearla y hacerla de modo tradicional con el marinado.

3Poner al fuego con algunos pimientos cortados en juliana hasta reducirla y servirla de acompañamiento.