1Quitar las cabezas y las espinas a los boquerones. Separar los 2 lomos y lavar muy bien, hasta que el agua salga limpia; escurrirlos bien, colocar en un recipiente cubriéndolos con el vinagre y 1/2 taza de agua y dejarlos de 6-8 horas o hasta que se pongan blancos.

2Escurrirlos bien quitándolos todo el líquido. Sazonar ligeramente y macerar con los ajos y el perejil picados, y el aceite varias horas. Servir con las aceitunas rellenas.