1Se pican muy finamente los dientes de ajo y la trufa y se quitan las espinas a las anchoas.

2Se pone al fuego una pequeña cazuela de cobre (que deberá llevarse a la mesa dispuesta sobre un hornillo de alcohol, puesto que esta salsa debe seguir cociendo mientras se come) con el aceite, la mantequilla y los dientes de ajo picados.

3Cuando todo esté bien caliente se añaden las anchoas, chafándolas bien con una cuchara de madera, y, a continuación, una pizca de sal y la trufa.

4Se remueve bien, se deja cocer durante algunos minutos, y luego se lleva a la mesa encima del hornillo.

5Esta salsa sirve para acompañar cardos o apios crudos.