1Poner el bacalao en remojo en agua fría durante 48 horas.

2Escurrir el bacalao, secarlo, quitar las espinas y trocearlo.

3Pelar los puerros y cortarlos en rodajitas finas.

4Calentar el aceite en una cacerola y rehogar el puerro a fuego suave hasta que esté muy blandito.

5Colocar el bacalao en una fuente refractaria, cubrir con los puerros y el aceite, tapar con un trozo de papel de aluminio y meter en el horno, previamente calentado, a potencia fuerte durante 5 minutos.

6Para preparar la salsa, batir en una batidora el queso con la mostaza, la ralladura de limón y algo del jugo de cocción del bacalao.

7Incorporar el perejil picado y mezclar.

8Servir el bacalao con los puerros y la crema de queso.