1Desalar el lomo de bacalao durante toda la noche, cambiándole el agua un par de veces.

2Cortar en ocho trozos y dorarlos en una cazuela con aceite.

3Después añadir el jamón, el ajo y la cebolla, esta última cortada en tiras finas.

4Continuar rehogando hasta que la cebolla esté dorada, y entonces agregar el tomate troceado, que se dejará freír, y el vino.

5En una sartén aparte, freír los calabacines y berenjenas, previamente pelados y cortados de una manera uniforme, largos y estrechos, e incorporar a la cazuela.

6Hacer lo mismo con los pimientos y, por último, añadir las hojas de laurel y un cucharón de caldo caliente. Probar y salpimentar.

7Terminar de cocer, con el recipiente tapado y a fuego lento durante un cuarto de hora aproximadamente.