1Hervimos el vino blanco, añadimos el caldo de pescado y añadimos el de carne.

2Salpimentamos y reservamos la salsa en caliente.

3Limpiamos el hinojo, le quitamos las partes más duras y cortamos el resto.

4Añadimos el zumo de limón y reblandecemos durante 5 minutos en agua salada hirviendo.

5Lo escurrimos y lo cocemos a fuego lento con aceite, sal, pimienta y tomillo.

6Tras colocar los tomates, cortados en trozos en una bandeja, extendemos la malla de cerdo y enrollamos cada filete de bacalao con el bacon, colocamos los filetes en una sartén los doramos y los gratinamos a 180 grados.

7Reservamos los filetes fuera del fuego en un plato recubierto por una hoja de aluminio.

8Lo cortamos en rodajas y los ponemos en una bandeja sobre el hinojo y el tomate, adornamos con la albahaca.