1Cortar el bacalao en 8 trozos y dejarlo en remojo durante un día entero, cambiando el agua al menos 4 veces al día.

2Pelar los boniatos y cortar en cuadraditos de unos 2,5 cm., pasar por agua y escurrir. Dejar reposar 20 minutos para que pierdan toda el agua.

3Colocar los boniatos y el bacalao, siempre con la piel mirando hacia abajo, en bandeja. Añadir los ajos enteros y sin pelar, la hoja de laurel y la leche. En un mortero, picar el perejil y mezclarlo con el pan rallado y el pimiento rojo. Una vez lista la mezcla echarla sobre el bacalao y los boniatos y poner también el aceite. Dejar cocer al horno a 190º durante 20 minutos. Bajar la temperatura a 140º y tapar con papel de aluminio. Dejarlo hasta que empiece a ser tierno.