11 Para preparar nuestro bacalao al pi pil paso a paso lo primero será escamar y desalar el pescado durante 36-48 horas en la nevera. Para hacerlo, lava bien el bacalao y déjalo en remojo, cambiándole el agua unas tres veces durante todo el proceso.Pasado este tiempo, colarlo y secarle el agua con papel o un paño de cocina limpio, cuanto más seco esté mejor.

22 Ponemos entonces una sartén al fuego (no muy fuerte) y vertemos en ella el aceite. A continuación echamos los ajos pelados y cortados a la mitad junto con las guindillas.

33 Cuando empiecen a tomar color, bajamos el fuego y se incorporan los trozos de bacalao, siempre con la piel hacia arriba. Dejamos que se hagan muy lentamente, para que el pescado suelte su gelatina.Es muy importante no dejar de mover en círculo dentro de la sartén para que ligue bien la salsa. Todo ello suavemente y a poco fuego para que no hierva.

44 Y una vez ligada la salsa se aparta y ¡buen provecho! Ya se puede disfrutar de un buen plato del auténtico bacalao al pil pil paso a paso. Este plato típico de la cocina vasca lo puedes acompañar con una guarnición de patatas panaderas aunque sin duda es un plato completo y delicioso.