1Precaliente el horno a 400 grados F. Desale el bacalao durante 24 horas, cambiando el agua varias veces.

2Quite las espinas y escurra.

3Ase en el horno los pimientos, dándoles vueltas de cuando en cuando, hasta que estén negros.

4Saque y meta en una bolsa de papel estraza por 15 minutos.

5Saque, pele y bote las semillas.

6Reserve la pulpa.

7Prepare una salsa de tomate.

8En una sartén, sofría en aceite de oliva cebolla picada, pimiento verde y tomate hasta que amortigüen y se integren.

9Escurra la grasa.

10Coloque a fuego mediano una cazuela de barro con el aceite de oliva y los ajos rebanados fino.

11Cuando doren, retire los ajos de la cazuela y coloque el bacalao con la piel hacia arriba y cocine a fuego lento de 8 a 10 minutos.

12Saque la mitad del bacalao y todo el aceite y añada la pulpa de los pimientos morrones rojos a la cazuela.

13Revuelva bien haciendo girar la cazuela y añadiendo el aceite que sacó, poco a poco y dándole movimiento en zig-zag a la cazuela para sacarle la gelatina al bacalao, hasta que espese, como si fuese un Pil-Pil.

14Sirva el bacalao en la misma cazuela con la salsa y perejil picado y acompañe de un Torres Fransola, del Penedés, que tiene 85 % Sauvignon Blanc, o de un Balondrade y Lurton, de Rueda.