RECETA
- 1 Kilogramo de Bacalao seco con piel
- 1 Kilogramo de Papas cambray
- 1 Kilogramo de Jitomates maduros
- 2 Latas de Jitomate en puré (de 300 gr cada una)
- 1,5 Unidades de Cebollas grandes fileteadas
- 1 Cabeza de Ajos grande (picados)
- 350 Mililitros de Aceite de oliva virgen extra
- 200 Gramos de Aceitunas drenadas
- 150 Gramos de Alcaparras drenadas
- 1,5 Tazas de Perejil picado
- 1 Cucharada sopera de Pimentón dulce español (paprika)
- 1 Cucharada sopera de Pimienta negra
- 1 Unidad de Pimiento rojo maduro entero
- 2 Cucharadas soperas de Azúcar
- 1 Cucharada sopera de Tomillo seco
- 1 Cucharada sopera de Mejorana seca
- 6 Hojas de Laurel
- 1 Pizca de Orégano seco
- 1 Lata de Chiles carricillos en escabeche con vinagre (400 gr)
- 1 Pizca de Sal en grano
11 Lo primero que hayq ue ahcer para preparar este bacalao a la vizcaína estilo México es desalar el pescado. El bacalao se desala en agua fría y en el refrigerador cubriendo completamente durante 48 horas y se cambia el agua cada 8 horas. Escaldamos el bacalao con agua hirviendo hasta cubrir y le quitamos los huesos y las espinas, reservando dicha agua y procurando no desmenuzar demasiado el pescado.
22 Calentamos en una cazuela de barro el aceite de oliva a temperatura media y agregamos las papas de Cambray moviendo constantemente.
33 Cuando las papas estén medio cocidas, se agrega una cebolla fileteada y se continúa moviendo hasta que estas estén sofritas.
44 Agregamos el ajo picado y continuamos moviendo. En la licuadora molemos la cebolla y el ajo, y con la pimienta recién molida y también, con un poco del caldo donde escaldamos el pescado.
55 Agregamos el pimentón y sofreímos de nuevo. Se agregan las aceitunas, las alcaparras y se continúa sofriendo.
66 Una vez que las papas se sienten que ya no se pegan en la cazuela, molemos los jitomates maduros y se agrega el puré de jitomates frescos y en lata a la cazuela, moviendo para sofreír.
77 En este momento cuando suelta el hervor, se agregan las hierbas de olor, a excepción del orégano.
88 Agregamos encima del caldo el pimiento entero, moviendo para que se cocine. Una vez cocido, lo retiramos y lo conservamos en un recipiente hermético para que sude.
99 Se continúa moviendo hasta que reduzca la salsa vizcaína hasta 3/4 de su volumen. Se agregan los chiles carricillos con todo el caldo más el azúcar.
1010 Se agrega el orégano seco avivado con la mano, espolvoreado o frotado entre las manos. Agregamos el bacalao sin espinas y en trozos, revolvemos.
1111 Se apaga el fuego y se agrega la media cebolla cruda y fileteada, cocinamos hasta que deje de hervir. Decoramos con perejil picado y el pimiento rojo maduro en rajas que sofreímos y reservamos (el pimiento una vez que se sofríe en la salsa se saca y se reserva en un recipiente con cierre hermético para pelarlo y usarlo como decoración).
1212 El guiso de bacalao a la vizcaína estilo México es mejor dejarlo toda la noche a temperatura ambiente para que repose, porque al día siguiente estará mucho más bueno. ¡Buen provecho!Y si te apetece prueba también estas otras receta de bacalao caseras:Bacalao a la llaunaBacalao con samfainaBacalao en escabeche
