1Se escaldan los tomates, se pelan, se parten, se retiran las semillas y se pasan por el pasapurés.

2En una sartén se calienta medio vaso de aceite con dos dientes de ajo; se incorporan los tomates, las aceitunas y las alcaparras picadas, los piñones, las pasas, un poco de sal, una pizca de pimienta y una taza de agua.

3Se tapa y se deja que cueza suavemente durante 20 minutos.

4Mientras tanto, se desespina el bacalao, se le quita la piel y se corta en trozos que se pasan por harina; se fríen en aceite muy caliente y se ponen en una fuente refractaria cubiertos con la salsa.

5Se introducen en el horno a 180º C y se cuecen durante 15 minutos. Se sirven en la misma fuente.