1Sofreír las cebollas trinchadas en un poco de aceite por espacio de 10', añadiendo luego los tomates pelados sin pepitas y trinchados, las berenjenas cortadas a dados, ajo, tomillo y laurel y cocer 20' destapado.

2Pasar por la batidora, sazonar con sal, pimienta y un par de gotas de Tabasco. Poner a enfriar.

3Mezclar en una salsera el queso de cabra fresco y la crema de leche con ayuda de un tenedor.

4Servir la crema de berenjena en platos y la salsa en salsera