1Salar y enharinar el atún.

2En una sartén grande, poner aceite a calentar, y freír ligeramente las rodajas de atún, retirándolas rápidamente.

3En el mismo aceite, a fuego lento, poner la cebolla cortada en trozos grandes y el pimiento troceado.

4Dejarlo freír hasta que el conjunto quede como una confitura.

5A continuación, añadir el jerez, y cuando se haya evaporado agregar el tomate y el azúcar, dejándolo cocer todo a fuego lento durante 10 minutos.

6Finalmente, añadir el atún y dejarlo cocer durante otros 10 minutos, también a fuego lento.