1Derretir la mantequilla con el aceite en un cazo, a fuego lento.

2Agregar la harina y dar vueltas con una cuchara de madera, añadir la leche fría poco a poco, sin dejar de remover para evitar que se formen grumos.

3Salpimentar al gusto y cocer durante 7 minutos a fuego muy bajo y sin dejar de remover. Lavar y secar el atún.

4Calentar el aceite de oliva en una sartén antiadherente y dorar el pescado 3 minutos por cada lado, salpimentar, escurrirlo sobre papel absorbente y ponerlo en una fuente que pueda ir al horno. Reservar al calor.

5Cortar el bacon en dados y dorarlo en una sartén antiadherente.

6Repartir parte del bacon sobre el atún, cubrirlo con la bechamel y espolvorearlo con el queso rallado.

7Gratinar durante 10 minutos en el horno precalentado a 220ºC.

8Servirlo inmediatamente con el resto del bacon alrededor y acompañado de patatas.