Atún encebollado gaditano
El atún encebollado es un clásico de la cocina gaditana en el que dados jugosos de pescado se combinan con abundante cebolla cocinada lentamente, ajo, laurel y un ligero toque de pimentón. El resultado es sabroso y aromático, con una salsa melosa que envuelve el atún sin ocultar su sabor.
Receta de Cocinatelotu
Ingredientes
- 600 g de atún limpio, cortado en dados grandes
- 500 g de cebolla pelada y cortada en juliana fina
- 2 dientes de ajo pelados y laminados
- 2 hojas de laurel
- 100 ml de vino blanco seco
- 40 ml de aceite de oliva virgen extra
- 3 g de pimentón dulce
- 4 g de sal ajustar al gusto
- 1 g de pimienta negra recién molida
Elaboración
- Seca los dados de atún y sazónalos ligeramente con sal y pimienta.
- Calienta parte del aceite y dora rápidamente el atún por fuera. Retíralo antes de que se cocine por completo.
- Añade el aceite restante y cocina la cebolla a fuego medio-bajo hasta que esté muy tierna.
- Incorpora el ajo laminado y cocina sin dejar que llegue a dorarse demasiado.
- Aparta unos segundos del fuego, añade el pimentón y remueve para evitar que se queme.
- Vierte el vino blanco, incorpora el laurel y vuelve a llevar a fuego medio.
- Cocina hasta que el alcohol se evapore y la cebolla quede melosa.
- Devuelve el pescado a la sartén y mezcla suavemente con la cebolla.
- Cocina solo lo necesario para que el atún quede hecho pero jugoso en el interior.
- Retira del fuego y deja reposar brevemente antes de servir.
Consejos
- No cocines demasiado el atún: marcarlo primero y terminarlo al final ayuda a mantenerlo jugoso. La cebolla debe cocinarse lentamente hasta quedar muy tierna y dulce. Al añadir el pimentón, evita el fuego fuerte para que no amargue.
Conservación
- Guarda el atún encebollado en un recipiente hermético en el frigorífico y consúmelo en un máximo de 2 días. Enfríalo rápidamente después de cocinar y recalienta solo la cantidad que vayas a consumir.
Preparación anticipada
- Puedes preparar la cebolla con ajo, laurel, pimentón y vino varias horas antes. Conserva esta base refrigerada y cocina el atún justo antes de servir para mantener mejor su textura.
Alternativas y variaciones
- Puede prepararse con bonito cuando esté en temporada. Para un sabor algo más intenso, puede aumentarse ligeramente la cantidad de pimentón, pero sin ocultar el protagonismo del pescado y la cebolla.
Presentación
- Sirve el atún caliente con abundante cebolla melosa por encima y alrededor. Los dados deben mantenerse enteros y jugosos, con la salsa brillante y el laurel retirado antes de llevar el plato a la mesa.