1Hervimos el atún en agua con sal durante 20 minutos aproximadamente.

2Una vez hervido le despojamos de piel y espinas, y separamos en cuatro trozos, poniendo especial interés en eliminar todas las espinas de los lomos que se pueda.

3Ponemos los trozos en un bote para conserva (los venden en Alambique) y procurando que llenen el bote todo lo posible.

4Rellenamos el bote con aceite de oliva dejando aproximadamente 1 cm. hasta la parte superior de éste.

5Tapamos y ponemos al baño maría procurando que quede tapado unos 5 cm, por el agua.

6Dejamos hervir de œ hora a 45 minutos y sacamos del agua comprobando que al enfriarse, la parte central de la tapa se hunda un poco, esto quiere decir que se ha hecho el vacío.

7La conserva estará en condiciones óptimas para su consumo al cabo de 60 días.