1Poner a macerar en un tazón las ciruelas pasas con el brandy y el zuma de limón.

2Machacar en un mortero los ajos, la pimienta de Cayena y la sal, y untar con este majado la rodaja de atún por ambos lados.

3En una fuente de horno colocar las cebollas peladas y cortadas en rodajas, sazonarlas con sal, aceite y vino blanco y dejarlas cocer lentamente hasta que estén tiernas.

4Colocar encima la rodaja de atún y las ciruelas pasas alrededor, regando el conjunto con el líquido de maceración.

5Rociar todo con el zumo de naranja e introducirlo en el horno precalentado a 200ºC.

6A los 5 minutos aproximadamente, bajar la temperatura a 150ºC y dejar que se haga el atún durante 15 minutos como máximo, de manera que no se reseque por dentro.