1Se trocean las asaduras de cerdo en trozos pequeños y se hierven en un perol con agua, sal, ajos enteros y laurel.

2Seguidamente se tuestan en una sartén con un poco de aceite las demás especies por separado.

3El pimiento choricero se deja en remojo en agua y se les retira las pipas.

4Después se machacan en el mortero todos los ingredientes y se les añaden a las asaduras una vez hervidas y la manteca.

5Si vemos que con el pimiento no coge color la manteca se le puede añadir un poco de pimentón y una cerecilla.

6Se fríen las asaduras en la manteca cubriéndolas.