1Pinchar por el centro y a lo largo, al muchacho de res, introduciéndole tiras gruesas de tocineta, los encurtidos picaditos y las alcaparras, se le agregan todos los aliños y se deja por unas horas o desde la noche anterior en la nevera, para macerar.

2En un caldero se ponen el aceite y la margarina a fuego fuerte, se agregan el papelón y se deja cocinar hasta que tome un color negro rojizo pero sin quemar, se mete el muchacho y se dora muy bien por todos lados sellando sus jugos, añadir el adobo hecho con los aliños y bajar el fuego dejando cocinar por largo tiempo hasta que este muy blando.

3Colar la salsa y picar el asado en lonjas de 1 centímetro de grosor.

4Servir con arroz blanco.