1Poner a macerar las ciruelas en 5 cl. de Porto, añadiendo agua caliente justo para cubrirlas. Dejar así un mínimo de 1 hora.

2Pelar los dientes y cortarlos en cuatro, cortar una hoja de laurel en ocho.

3Practicar incisiones en el asado con un cuchillo y mechar con ajo y laurel.

4Calentar el horno a 185º.

5Calentar el aceite en una cazuela y dorar el asado uniformemente a fuego vivo.

6Tirar la grasa y poner 15 cl. de Porto y el laurel restante.

7Salpimentar, cerrar herméticamente y hornear 20'.

8Añadir las ciruelas escurridas. Tapar y proseguir 10'.

9Pelar las manzanas, cortarlas en cuatro, despepitarlas y cortarlas a dados.

10Añadirlas a la cazuela y hornear 20' más.