1Practicar cuatro incisiones profundas en el trozo de carne e introducir las salchichas, previamente hervidas.

2Seguidamente atar la carne para que no se deforme durante la cocción y sujetar con el hilo de atar, el romero y las hojas de salvia; sazonar con sal y pimienta.

3Picar finamente la cebolla y los ajos y rehogarlos en el aceite, a continuación añadir la carne, dorarla bien por cada lado y rociarla con el vino.

4Cuando éste se haya evaporado, rociar con el caldo, reservando dos o tres cucharadas y cocinar durante 1 hora y 30 minutos, aproximadamente.

5Una vez terminada la cocción, retirar el hilo y las hierbas aromáticas, cortar el asado en tajadas, ponerlo en una fuente de servir, verter por encima la salsa diluida con el caldo reservado y servir inmediatamente.