1Caliente el aceite en una sartén y dore aquí los chiles durante cinco minutos a fuego medio; retírelos y póngalos a hervir en otra olla.

2En el agua que quedó licúe los chiles con ocho dientes de ajo, el comino, el orégano y el vinagre.

3Corte la carne en trozos de 2 centímetros de diámetro y úntela con el resto del ajo molido con sal al gusto; colóquela en una vaporera y déjela cocinar durante una hora y media o hasta que se dore con su misma grasa.

4Coloque la carne inmediatamente en una sartén, agréguele la salsa de chile, sazone con sal y deje que se cocine durante 15 minutos a fuego medio.