1Calentar el horno a 180º C.

2Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallada.

3Rellenar la pierna en la cavidad del hueso.

4Cerrar la cavidad con la misma carne por los extremos.

5Atar la carne bien atada para que conserve la misma forma.

6Poner el aceite sobre una bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 horas.

7Sacar la carne de la bandeja y dejar reposar durante 15 minutos antes de cortar en rodajas.

8Para hacer la salsa: Colocar 1/4 del jugo de la bandeja resultante del asado en un recipiente hondo.

9Mezclar con la harina, salsa Worcestershire y el caldo de pollo hasta que no queden grumos.

10Añadir el jugo restante de la bandeja y poner a fuego lento durante 3 minutos o hasta que la salsa haya espesado.