1Calentar el horno a 180 grados C.

2Para preparar el relleno: Mezclar el pan rallado, la cebolla, el ajo, el perejil, el huevo y la corteza de limón rallado.

3Rellenar la pierta en la cavidad de la pierna del cordero que correspondía al hueso. Cerrar cavidad con la misma carne en los extremos.

4Atar bien a intervalos regulares para que conserve la forma mientras se asa.

5Poner el aceite sobre la bandeja del horno y la carne sobre la misma. Asar entre 1 1/4 y 1 3/4 según se prefiera.

6Sacar la carne de la bandeja y dejar reposa durante 15 minutos antes de cortar a rodajas.