1Lavar la carne, secarla con papel absorbente.

2Atarla con cuerda de cocina para que no pierda la forma durante la cocción.

3Pelar los dientes de ajo y picarlos.

4Pelar la cebolla y picarla menuda.

5Calentar el aceite en una sartén amplia y rehogar los ajos y la cebolla durante 5 minutos.

6Incorporar la carne, subir el fuego y mantener hasta que se dore ligeramente.

7Flanbear con el brandy.

8Colocar la carne con el sofrito en una cazuela de barro.

9Incorporar la piña troceada con su jugo y meter en el horno, previamente calentado, durante 1 hora.

10Comprobar el punto de cocción y servir.