RECETA
- 1 trozo de cerdo deshuesado y sin corteza de 1 kg., como jamón,
- paletilla, lomo, magro, etc., con algo de tocino
- 2 cucharadas de miel líquida
- 2 cucharadas de salsa hoisin, comprada o hecha en casa
- 2 cucharadas de salsa amarilla de soja molida
- 4 cucharadas de salsa de soya líquida
- 6 cucharadas de azúcar
- 1 cucharada de vino Shaohsing (o Jerez semiseco)
- 1 cucharilla de sal
1Secar la carne con papel absorbente y cortarla en 4 tiras a lo largo.
2No quitéis el tocino para que quede más jugoso al asarlo.
3Dar 4 cortes en diagonal a lo ancho de cada tira de cerdo, hasta las 3/4 partes del espesor, sin separar las tiras.
4De este modo penetrará mejor el adobo (y es la presentación tradicional).
5Mezclar los ingredientes, a excepción de la miel, para la maceración en un perol.
6Añadir las tiras de cerdo y cubrirlas bien con el líquido, pinchándolas con un tenedor para que penetre mejor.
7Dejar la mezcla a la temperatura ambiente 4 horas, dando vueltas a las tiras cada 30 minutos con un tenedor, con el que las pincharéis.
8Calentar el horno a 190ºC.
9Cuando esté caliente, escurrir las tiras de cerdo, reservando el adobo, y ponerlas una junto a otra sobre una rejilla en la parte superior del horno.
10En la ranura inferior poner una rustidera con 1-2 cm. de agua.
11Hornear 30 minutos.
12Al cabo de este tiempo, la carne estará tostada con un tono marron-rojizo.
13Sacar la rejilla del horno, pasar cada tira de carne por el adobo y ponerla de nuevo en el horno del otro lado. Hornear 20-25 minutos.
14Pasar las tiras a otra rejilla, (fría).
15Untarlas inmediatamente, la carne tiene que estar muy caliente, con miel por todos los lados, incluido el interior de los cortes.
16En un cacito llevar a ebullición el líquido de maceración reservado y el de la rustidera, reducir los dos líquidos hasta obtener una salsa, pasarlo a una salsera caliente, Trinchar la carne, presentar armadas las tiras y servir con la salsa.
17Tradicionalmente se asa a la parrilla.
18Los tiempos serán menores haciendo a la brasa, si éstas están fuertes.
19Si la hacéis a la parrilla, a mitad de la cocción, metéis las piezas de carne en la marinada.
20Los tiempos de horno son orientativos y dependen, como es obvio, del grosor de las tajadas.
21Cuando troceéis la carne, hay que hacerlo con un cuchillo muy afilado, ya que hay que volver a reconstruir las piezas como si no estuvieran cortadas.
22Podéis adornar el plato con unas verduras crudas torneadas.
23Receta de Cantón.
