1Pelar las patatas, cocerlas y convertirlas en puré.

2Añadir las yemas de los huevos, la mantequilla y los quesos.

3Deshuesar las aceitunas y trincharlas. Añadirlas a la masa formada.

4Tomar porciones de ella y formar bolas del tamaño de mandarinas.

5Pintarlas con la clara de huevo y cocerlas en el horno hasta dorarlas.