1Rehogamos la cebolla con la col cortada en juliana (se puede suprimir la col pero le da mucho frescor y textura).

2Incorporamos lo guisantes, el jamón cocido, los champiñones y el maíz si vas a usarlos.

3Cocemos el arroz en agua con sal y unas gotas de limón para que quede suelto. Cuando esté hecho lo enjuagamos, le agregamos una cucharadita de mantequilla y lo dejamos escurrir muy bien aireándolo con un tenedor para que elimine toda el agua.

4Cuando ya este seco incorporamos todos los ingredientes rehogados y tiernos y la tortilla troceada y salteamos al fuego. En el último momento se añaden las gambas y se saltean un minuto (esto es para que las gambas no cuezan en exceso). Mezclamos todo bien, probamos de sal y servimos con salsa de soja o agridulce.