1Pelar y lavar la cebolla.

2Desgranar y lavar las judías; pelar la zanahoria y el apio.

3Poner todo en una olla con las judías y media cebolla.

4Cubrirlos con agua fría, añadir el diente de ajo pelado, cocerlos por una hora ( las judías tendrán que ser cocidas, pero enteras).

5Salarlas a la mitad de la cocción.

6Mientras tanto cocer los tomates pelados en agua hirviente por 1 minuto.

7Escurrirlos, sacar sus semillas y su agua de vegetación, luego pasarlos por el pasapurés.

8Hervir el caldo en una cacerola.

9Triturar finamente la cebolla, ponerla en un sartén con el aceite y 20 g de mantequilla y cocerla sobre un fuego moderado.

10Añadir el puré de tomates y cocerlos sobre un fuego vivo, por 5 minutos; luego añadir las judías y dejarlas saborear por pocos minutos.

11Añadir el arroz y dejarlo tostar, mezclando con una cuchara de madera, verter el vino y dejarlo evaporar sobre un fuego vivo.

12Añadir, poco a poco, el caldo caliente y mezclar cada tanto, cocer todo por 15-18 minutos.

13Sacar el arroz del fuego, mezclar la mantequilla quedada y el Parmesano rallado.

14Servirlo muy caliente.