1Limpia el calamar, retira la tinta y resérvala en un bol (también se puede comprar una bolsa de tinta). Vierte un chorrito de vino blanco y tritura. Cuela y reserva. Corta el tubo de calamar en aros y reserva.

2Pica los dientes de ajo, corta la cebolla en juliana y rehoga todo en una paellera con un chorrito de aceite. Agrega el arroz. Pela los tomates, retira las pepitas, córtalos en dados e incorpóralos. Vierte el resto del vino blanco, la tinta de calamar y el caldo de pescado. Salpimienta, tapa y cocina durante 18 minutos.

3Para hacer el alioli, machaca los dientes de ajo en un mortero hasta obtener un puré. Agrega la mayonesa, mezcla y reserva.

4Saltea los aros de calamar en una sartén con un chorrito de aceite durante 5 minutos. Condimenta con sal, pimienta y perejil picado.

5Sirve el arroz negro con los aros de calamar y acompaña con el alioli.