Arroz meloso de setas y castañas

Arroz meloso con setas doradas y castañas tiernas. El caldo de verduras y el tomillo unen los sabores en un plato cálido, especialmente apetecible en otoño.

Receta de Cocinatelotu

Ingredientes

• 320 g de arroz de grano redondo
• 400 g de seta fresca y variada, limpia y troceada
• 180 g de castaña cocida, pelada y partida por la mitad
• 1 unidad de cebolla mediana y picada
• 2 dientes de ajo picados
• 100 ml de vino blanco
• 1,2 l de caldo de verduras caliente — añadir según necesite el arroz
• 40 ml de aceite de oliva — 15 ml para las setas y 25 ml para el sofrito
• 5 g de tomillo fresco, solo las hojas
• 1 pizca de sal — ajustar según el caldo
• 1 pizca de pimienta negra molida

Elaboración

1. Limpia y trocea las setas. Parte las castañas cocidas por la mitad, pica la cebolla y el ajo y calienta el caldo en un cazo.
2. Calienta 15 ml de aceite en una cazuela amplia. Saltea las setas a fuego medio-alto, en dos tandas si hace falta, hasta que estén doradas y hayan perdido parte de su agua. Retíralas a un plato.
3. Añade a la cazuela los 25 ml de aceite restantes y cocina la cebolla a fuego medio durante unos 7 minutos. Incorpora el ajo y remueve 1 minuto más.
4. Añade el arroz y remueve durante 1 minuto. Vierte el vino blanco y deja que reduzca unos 2 minutos.
5. Vierte unos 900 ml de caldo caliente y cocina a fuego medio durante 16 minutos, removiendo de vez en cuando. Añade más caldo caliente en pequeñas cantidades cuando sea necesario para mantener el arroz jugoso.
6. Devuelve las setas a la cazuela y añade las castañas y el tomillo. Cocina unos 5 minutos más, hasta que el arroz esté en su punto. Ajusta la cantidad de caldo para que quede meloso y prueba antes de añadir sal y pimienta.
7. Aparta la cazuela del fuego y deja reposar el arroz 3 minutos. Remueve suavemente y sirve enseguida.

Consejos

1. Ten el caldo caliente antes de empezar a cocer el arroz y reserva una parte para ajustar la textura al final. Dora las setas sin amontonarlas para que ganen sabor en lugar de cocerse en su propia agua.

Conservación

1. Si sobra arroz, divídelo en porciones para enfriarlo cuanto antes, idealmente dentro de una hora, y guárdalo tapado en la nevera. Consúmelo en 24 horas y recaliéntalo una sola vez hasta que esté muy caliente por completo. La textura melosa será menos pronunciada.

Preparación anticipada

1. Puedes limpiar y trocear las setas, dejar las castañas preparadas y medir los ingredientes con antelación. Cocina el arroz poco antes de servir para conservar su punto y su textura melosa.

Alternativas y variaciones

1. Puedes usar una sola variedad de setas si es la que tienes disponible. Si prefieres prescindir del vino, sustitúyelo por la misma cantidad de caldo de verduras.

Presentación

1. Sirve el arroz en platos hondos, dejando visibles las setas doradas y algunos trozos de castaña en cada ración.