1Lavar las alcachofas, partirlas por la mitad y colocarlas en agua con limón.

2Quitar las hebras a las judías verdes y a las habas, pelar los tomates y la berenjena; trocear todo. Separar las pellas de la coliflor.

3Pelar y picar los ajos y los ajetes. Limpiar y picar los pimientos.

4Calentar el aceite en la paella y freír la berenjena y los pimientos. Retirarlos. Rehogar todas las verduras menos los tomates.

5A los 10 minutos, agregar unas hebras de azafrán, el pimentón y la sal: echar los tomates y regar con 3 tazas de agua.

6Cocer a fuego lento media hora; incorporar los pimientos y las berenjenas.

7Hervir 15 minutos más y añadir el arroz. Remover para repartirlo bien; cocer los 10 primeros minutos a fuego vivo y otros 10 a calor más bajo. Dejar reposar 5 minutos y servir.