1Se prepara un sofrito poniendo aceite en una paellera y calentándolo hasta que empiece a humear.

2Se ponen entonces a sofreir las alcachofas y pimientos.

3Cuando se empieza a dorar, se agregan las judías y después el perejil y los ajos tiernos, cuando éstos se doren se añade el tomate picado, manteniendo todo, al fuego de cinco a siete minutos.

4Después se añade agua (en cantidad doble al arroz en volumen), azafrán y sal y se deja hervir de diez, a doce minutos.

5Se corrige de sal, se echa el arroz, que deberá estar cuajado en unos 20 minutos.

6Puede que sea preciso añadir, agua mientras se cuece el arroz, pero casi, hirviendo.

7Este arroz no lleva nada de carne, sino verduras