1Limpiar los mejillones y ponerlos en una sartén con un poco de agua al fuego hasta que se abran. Escurrir, reservar el jugo y quitarles una de sus valvas.

2Limpiar el calamar y la sepia y cortarlos a trozos. Sofreír con aceite en una paellera la carne de cerdo, cortada a trocitos, el calamar y la sepia; añadir las cigalas y las gambas.

3Cuando esté todo frito, retirar las gambas y cigalas y echar el pimiento, cebolla y 2 dientes de ajo, todo bien trinchado. Cuando empiecen a tomar color, incorporar los tomates pelados y trinchados. Cocer 5 minutos, echar el arroz, dar unas vueltas y echar el agua hirviendo, a la que se habrá añadido el agua de cocer los mejillones. Cocer a fuego fuete 5 minutos y bajar después. Continuar 13/15 minutos más.

4Antes de terminar la cocción echar un majado de azafrán tostado, 2 dientes de ajo y perejil, disuelto todo en el vino blanco. Cuando haya terminado la cocción, retirar del fuego y dejar reposar 2/3 minutos.