1Cortar la butifarra en rodajas de 2 cm más o menos.

2Pelar y picar la cebolla y el tomate. Trocear los espárragos verdes.

3Colocar unas 6 cucharadas de aceite de oliva en una paellera el fuego. Y hacer un sofrito con la cebolla y el tomate. Agregar la butifarra, sofreír unos minutos. Añadir los espárragos verdes y remover todo.

4Machacar los ajos y el azafrán, y añadir junto con el cava, mezclar y cocinar durante 5 minutos, añadir el arroz y el resto de agua (que estará caliente). Agregar el azafrán y salpimentar.

5Cocer a fuego medio hasta que ver que reduce el caldo. Bajar el fuego y continuar la cocción hasta que el arroz casi esté. Entonces los últimos minutos tapar con papel aluminio la paellera el vapor terminará de cocinar el arroz.

6Cuando se retira del fuego, dejar reposar unos minutos antes de servir.