1En una cacerola pon a hervir el arroz junto con la leche de coco, la sal, la cúrcuma, las hojas de lima y el coco deshidratado.

2Cuando suelte el hervor, reduzca la lumbre, tape y deje cocer 20 minutos o hasta que el arroz absorba la leche de coco.

3Revuélvalo ocasionalmente para evitar que se pegue.

4Retírelo de la lumbre y dejelo reposar 10 minutos.

5engrase ligeramente una sarten de teflón y caliéntelo a fuego mediano.

6Añada los huevos y mueva la sarten de manera que se extieda en una capa delgada; cocine hasta que cuajen.

7Enrolle en forma de taco y córtelo en tiras delgadas.

8Sirva el arroz con las tiras de huevo y la cebolla frita encima.