1Quitar toda la tierra que tengan los champiñones, lavarlos muy bien y cortarlos en láminas.

2Pelar y picar la cebolla.

3Picar el jamón.

4Derretir la mantequilla en una cazuela a fuego lento y rehogar la cebolla; cuando esté transparente, incorporar el arroz y rehogar para que tome un poco de color.

5A continuación, incorporar los champiñones y el jamón.

6Dar unas vueltas y añadir el doble de caldo caliente que el volumen de arroz, sazonar, tapar y cocer durante 20 minutos.

7Destapar y rectificar la sazón.

8Retirar del fuego y dejar reposar bien tapado otros 5 minutos.

9Servir con el queso rallado aparte.