1Cocer el marisco de concha hasta que se abra, en poca agua con sal, y reservar el caldo.

2Aparte, cocer los guisantes, también en poca agua con sal, y reservar el caldo.

3Lavar los calamares, cortarlos en trozos y cocerlos también en poca agua con sal. Reservar el caldo.

4En una sartén, sofreír los pimientos cortados en tiras.

5Pelar las gambas y reservar las cabezas y las cáscaras.

6Poner los cuerpos en un cuenco junto con la carne del marisco de concha, el pollo cortado en dados, los guisantes y los pimientos.

7En un cazo con un chorrito de aceite, rehogar la cebolla junto con dos ajos y las hojas de laurel.

8Cuando la cebolla se ablande un poco, añadir un tomatito maduro y cocer despacito hasta que se empiece a deshacer.

9Luego, incorporar las cabezas y las cáscaras de las gambas, cubrir de agua, salpimentar y dejar cocer de veinte minutos a media hora, hasta que quede un caldo gustoso que hay que reservar.

10Una vez colado, claro, mejor por el chino.

11Hasta aquí los preparativos previos, que se pueden hacer con antelación.

12El mismo día, mezclar el caldo de las cocciones en la proporción que más guste hasta conseguir cuatro vasos de líquido.

13Siempre debe haber el doble de volumen de caldo que de arroz.

14Rectificar de sal y poner a calentar junto con el azafrán y un poquito de Pimentón.

15Media hora antes de la comida, calentar tres-cuatro cucharadas de aceite y rehogar los ajos restantes cortados en láminas. Antes de que tomen color se añaden los tomates pelados y cortados en trocitos, remover hasta que se deshagan, y añadir el arroz.

16Dar unas vueltas, añadir el contenido del cuenco y cubrir con el caldo hirviendo.

17Dejar hacer cuatro minutos a fuego fuerte, y quince más a fuego lento.

18Apagar la llama, cubrir con un paño limpio y dejar reposar entre cinco y diez minutos.