11 Picamos finamente la cebolla y la ponemos a pochar (a dorar) con un poco de mantequilla y unas cucharadas de aceite de oliva.

22 Una vez pochada la cebolla, añadimos las setas troceadas para que suden y suelten su aroma.

33 Después de que tengamos las verduras doradas, añadimos el arroz que rehogaremos en la verdura y el azafrán.

44 Mojamos poco a poco según nos vaya pidiendo el arroz y según vaya absorbiendo el caldo.

55 Cuando lleve unos 18 minutos de cocción, añadimos el queso troceado, sacamos el arroz del fuego y removemos para que quede cremoso.

66 Dejamos reposar 1 minuto, ponemos a punto de sal y servimos caliente decorando con un poco de perejil rizado.