1Limpiamos y troceamos el salmón. Reservamos la piel y las espinas para elaborar un caldo de pescado (fumet). Para ello, ponemos a cocer durante media hora agua con las espinas y pieles del salmón.

2Picamos el ajo, la cebolla y el pimiento verde muy fino y lo pochamos a fuego suave.

3A continuación subimos la intensidad del fuego y rehogamos el arroz.

4Mojamos el arroz poco a poco con el fumet de pescado y removemos con una espátula de madera.

5Cuando lleve 10 minutos de cocción añadimos los trocitos de salmón.

6Coceremos aproximadamente a fuego suave unos 18 - 20 minutos el arroz en total. Espolvoreamos con perejil picado.

7El arroz debe quedar cremoso pero no desecho. Dejamos reposar 2 minutos antes de servir