1Corta el pollo en ocho raciones y salpimiéntalo.

2Calienta el pollo en una sartén y fríe el pollo durante unos 10 minutos dándole vueltas hasta que quede dorado por todas partes.

3Sácalos y reserva en plato aparte.

4Pon agua salada a hervir y cuece en ellas las judías por espacio de unos 15 minutos.

5Mientras corta el tocino en cuadraditos y fríelos junto con la cebolla también picada en el aceite de la fritura de pollo.

6Echa el arroz en un colador, lávalo con agua fría del grifo y déjalo escurrir.

7Pon el aceite, el tocino, el arroz y la cebolla en una cazuela dejando que el arroz se fría por espacio de 5 minutos.

8Añade el caldo de carne, añade el concentrado de tomate, removiendo el conjunto.

9Monda los tomates y córtalos en cuadraditos.

10Échalos junto con los trozos de pollo a la cazuela, remueve brevemente y deja dar un hervor dejando cocer a fuego muy lento durante 25 minutos.

11Escurre las judías y añádelas al potaje de arroz.

12Agrega las gambas bien escurridas y vuelve a poner el guiso a hervir dejándolo cocer por espacio de 5 minutos.

13Sazónalo con sal y bastante pimienta.

14Añade el perejil picado, remueve y listo para servir.