1Freír las ñoras, los ajos secos y los tomates, y echarlo todo, con la sal y el azafrán, a un recipiente con agua hirviendo. Incorporar también el pescado y dejar hervir 15 minutos. Colarlo para extraer el caldo.

2En un recipiente de barro, rehogar el arroz, junto con el magro y las verduras, en ocho cucharadas de aceite.

3Después, cubrir con el caldo. Dejarlo a fuego fuerte durante diez minutos y comprobar de sal.

4Acabar la cocción a fuego lento 7 minutos más.