1Lavar, pelar y cortar el pimiento a tiras.

2Pelar las patatas a rodajas gruesas (dejar en remojo).

3Cortar las berenjenas a media luna (mantener en agua y sal hasta su utilización).

4Trocear en láminas los ajos duros y cortar los ajos tiernos.

5Pelar y partir las alcachofas en cascos (mantener en agua y vinagre).

6Partir las judías verdes a trozos.

7Desgranar los guisantes y raspar el tomate.

8En la sartén poner bastante aceite y freír patatas y pimientos.

9Los ajos tiernos y duros, dar 2 ó 3 vueltas y añadir las verduras de una en una, excepto el tomate.

10Rehogar durante 15 minutos.

11Hacer un espacio en el centro, donde echaremos el tomate y lo freímos

12Añadir el pimentón, azafrán y el agua.

13Dejar hervir unos 10 minutos. Incorporar el arroz, dejar hervir 15 minutos más, agregar el atún.

14Escurrir un limón para evitar que se ponga oscuro.

15Apartar y dejar reposar unos minutos antes de servir.