1Limpiar los riñones quitando toda la grasa, cortarlos por la mitad, espolvorearlos con sal, dejarlos reposar unos 15 minutos y lavarlos muy bien; secarlos.

2A continuación, pelar la cebolla y picarla menuda.

3Lavar el calabacín y picarlo.

4Calentar el aceite en una cazuela y rehogar la cebolla hasta que esté transparente.

5Incorporar los riñones y los calabacines, saltearlos a fuego vivo y agregar el pimentón, revolver y regar inmediatamente con el vino.

6Cuando evapore un poco, incorporar el arroz, el tomate, el zumo de limón y agua hasta completar el doble que el volumen del arroz.

7Añadir sal y dejar cocer hasta que el líquido se consuma y el arroz esté en su punto.

8Servir inmediatamente.